小刀的部落格

　　每次去義大利目的只有一個，就是找出義大利麵食的無字天書。走出拿坡里大大小小的義大利麵館，謝宜榮終於苦尋到他心中一直想呈現的義大利麵食風味。

　　即使獲得義大利廚師認證，他還是一趟趟的穿梭在麵食之都，一個油菜氣味般的調味吸引了他；打聽之下方知，那是來自當地品種的青花椰菜，長相與一般市集所見的球狀花椰菜全然不同。

　　在義大利百種麵式中，Casarecce 麵無論長相、口感均獨樹一幟，義大利人愛它，在於它成分為百分百的杜蘭小麥，不得以一般模具生產，僅能以銅模製作，粗糙多孔具嚼勁三大特點。

　　採購Casarecce 麵不難，鮮青花椰菜卻無法進口，謝宜榮只好請貿易商協助進口漬花椰菜罐頭，他把南義這最常見的調味，加上蒜片、茴香肉醬、馬鈴薯丁、新鮮番茄、黑橄欖片、青醬，以橄欖油炒成手工香腸拿坡里花椰菜捲麵。

　　漬花椰菜未下鍋前，樣貌近似上海(火靠)菜，炒麵調味後，散發的是濃如台式醃筍的氣味，Casarecce 麵狀如切段虹豆，也像山西貓耳朵，加上漬花椰菜，吃多了依然開胃，少見一般麵食的撐脹。

　　鋪陳著芝麻葉的芝麻葉披薩，芝麻葉是謝主廚七十歲老岳母在鄉下家裡無農藥栽植出來的，烤得熱呼呼的麵餅皮捲起鮮葉吃，與北京烤鴨鴨餅捲大蔥的滋味不相上下。

　　猶嫌不足，小菜中的半風乾番茄與油漬鯷魚燴野蕈亦深值一嘗，黃色的小番茄經橄欖油漬過，解膩一流。緹魚是無與倫比的提鮮劑，以之與杏鮑菇、洋菇、鮮香菇加蒜碎、洋蔥碎、巴薩米可醋拌炒，小小一碟，大大擄獲了吃客的胃。

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商業周刊 1418 胡天蘭