小刀的部落格

　　離開工作多年的麵食老店，搭上北上列車，前往台北名店深造的阿仁，抱著取經的心情，要求自己爭氣，車輪間歇的轉動聲，似乎在提醒著他，回到好山好水的花蓮故鄉時候，鄉親們能夠以他為傲。

　　跟著鼎字輩點心師傅習藝，手藝學到了，也觀摩出經營管理技巧。在萬芳醫院與中國科技大學間的小吃街，阿仁很快的頂下了屬於自己的店面；校外餐飲多以低廉價格爭取顧客，阿仁的湯包店卻因好食材加精湛手藝生意日隆，經常門庭若市。

　　早起的鳥兒有蟲吃，早早抵達菜市的店家自然也能購得貨色、價格均佳的食材；易爛怕水、必須小心呵護的韭黃，是湯包肉餡最好的搭檔，阿仁每天凌晨兩點親自去批發市場挑回整箱韭黃，與打好蔥薑水的絞肉拌勻包入小籠包皮內。就像品茗先聞香一般，將韭黃鮮肉湯包輕輕咬開個小口，白韭獨特的清香，便自騰騰熱氣中徐徐擴散。

　　集蝦米、豆腐、粉絲、雞蛋、芝麻、青江菜於整盆的花素蒸餃餡，蝦米煸炒的火候足、粉絲浸泡的時問夠，讓這味花素蒸餃在慢慢咀嚼的過程裡，逐一感受得到青菜外其他餡料的本身香氣。

　　早餐時段才供應的手擀蛋餅亦是一絕，有別於市售蛋餅多為清水和麵；捨得下料的老闆以高湯來和蛋餅麵糰，煎得有如層疊透明宣紙般的手擀蛋餅，連佐料的蒜茸醬汁都不馬虎，炒去蒜生味的蒜碎調入醬汁滾過涼置才用以蘸食，蛋餅香氣更添一重。

　　店中小菜亦堪推崇，南投來的過貓蕨，幼嫩爽口，清燙拌食即美。纖細討喜的黃豆芽略炸後，拌上切細的豆包絲，是不易吃膩的主食之輔。若意猶未盡，加個蔥油餅搭油豆腐細粉也不錯。

福鼎湯包店

電話：02-2931-7338

地址：台北市興隆路三段112巷2弄13號

商業周刊 1386 期 胡天蘭