杭州工作期間，志威遍尋麻辣鍋未果，悵然之際，竟在不起眼的小鋪子裡嘗到另種滋味的麻辣菜式，那具麻香卻不鎖喉的滋味，讓他難以忘懷，靦腆的請教店家，對方豪邁不藏私，告訴他甘香後韻的絕竅，其實是來自加了水果的酒釀。
除了煮食湯圓甜點，糯米加酒麴發酵出的純白酒釀，是川菜豆瓣魚的重要調味，純米酒釀製作的時候，連帶加入鳳梨、香蕉、蘋果皮，便是用水果發酵的加味酒釀，以果香氣味十足的水果酒釀做麻辣鍋，其口感自然而不濃嗆。
大陸人吃麻辣不喝麻辣鍋底，換成愛喝湯的台灣人可不一樣，腦筋動得快的志威，立刻把杭州學回的水果酒釀依樣畫葫蘆，加入自己拿手的麻辣鍋底，再下把白麵，酒釀麻辣麵不僅另類，也讓切仔麵、陽春頻、肉羹麵頓形失色。
即使賣的是不折不扣的中華拉麵，為了爭取瘋拉麵的年輕客群，志威還是以和風拉麵的包裝模式行銷自己的理念。開放式廚房散布著陣陣麻辣香，赤初麵店一碗碗鋪著鴨血、魚丸、蒜苗、溏心蛋、滷豆腐、炸豆包、燙豆芽、牛五花肉，以及炸牛蒡的酒釀麻辣牛肉拉麵上桌，豐盛的食材讓人急著想開動。
大口吸麵大口喝湯是日本人吃麵最淋漓盡致的體驗，不想唏哩呼嚕吃麵喝湯，全身發熱汗如雨下，小麵店裡的酒釀麻辣豚雜乾麵倒可考慮，以麻辣湯汁滷過的大腸頭、豬肉片為主食材，大腸頭滷得格外入味。
滷豆腐費工費時，需三個步驟完成，首先將豆腐小火以滷汁滷一小時，熱脹後改大火不斷搖鍋十五分鐘令豆腐穿孔，末段再回復小火續滷一小時，撈起涼置冷藏，營業時才回鍋加熱。反覆折騰出的滷豆腐，飽含著飽滿的滷汁。
赤初 杭州酒釀麻辣麵食
電話：02-2737-3803
地址：台北市吳興街98號
商業周刊 1380 期 胡天蘭
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