小刀的部落格

　　捨下緬甸的花生油煉油廠，老七帶著妻兒趕來台灣，在早年還是台北縣中和鄉的南勢角落戶。孩子們相繼出生食指浩緊，光靠他一個人的粗工待遇，養活十口之家備感吃力。

　　數度工地受傷，強忍痛楚硬撐著上工，讓妻子阿芬極其不忍，她從儲藏室整理出擀麵棍和麵盆，每天出門打零工前，率先把熱騰騰的破酥包蒸好交給丈夫，讓他安心在家賣包子維持家計。

　　南勢角華新街、忠孝街的周邊，群集著緬甸華僑與雲南老兵家眷，阿芬家的雲南破酥包沒多久便家喻戶曉，一做便做了幾十年，連大都會的雲南餐廳也慕名來訂購。

　　每晚凌晨時分是老七固定的和麵時間，麵糰發酵好已近清晨，貼心的孩子這時也從父親手中接棒，準備後續包包子的工作。

　　破酥包最複雜的地方在有層次的包子皮上，比例適中的油、水、麵粉和出軟麵糰後，秤重分割成等份，靜置半小時，才能一個一個的擀皮、疊起再擀再疊，重複多次的擀疊功夫才能包餡；不同於一般以水和麵的包子，是破酥包的外皮含油難密合，若非一雙巧手熟練拿捏，第二層才包好，第一層可能就鬆裂了。

　　香菇丁、筍丁、肉丁加韭菜末洋蔥碎為餡的韭菜包，幾可媲美揚州著名的三丁包，是阿芬手工破酥包的人氣包款，餡料即使再豐富，咬開或撕開包子皮的當下，那美麗的紋理，絲毫不讓爽脆的內餡專美，捧著包子邊吃邊鑑賞，是吃破酥包的另種樂趣。

　　顧慮吃客糖分攝取過多有礙健康，老七在拌芝麻破酥包餡時，刻意降低了糖的分量，少糖的芝麻包反而凸顯芝麻本身的香氣；韭菜包、芝麻包外，紅豆沙為餡的豆沙包，不失為意猶未盡之選。

　　阿芬雲南破酥包

　　電話：02-2947-1263

　　地址：新北市中和區忠孝街1巷13號

商業週刊 1388 期 胡天蘭