小刀的部落格

　　僑生阿作結業後留在台灣找出路，他先在印度僑友開的咖哩小吃攤幫忙，幫著幫著漸有心得，友人轉返本行，接下所留的生財工具，他在台大運動場對面不起眼的巷間小厝，整出自己賣咖哩的橘色小鋪。

　　幾乎是台大師生跟熟門熟路者才知道的咖哩先生，每天用餐時間一到，便望見阿作規律作息的身影穿梭其間。

　　理好吃客餐飯的餘暇，香港生長的他總會蒸條鮮魚犒賞自己，看著吃不著徒然嚥口水，客人們發出同樣疑問「老闆，這麼香的魚感覺好棒啊！為什麼不賣？」

　　活魚宰殺乾淨，腥味來源的內臟務必徹底去除了才清洗，加上一小截老薑，擱進水多火大、熱氣蒸騰的鍋中，十來分鐘原味蒸熟，魚碟中續下香菜、蔥絲、辣椒絲，以及比率得宜的蒸魚醬油，最後淋熱油上桌。未及下箸，便感受到魚汁、蔥絲、香菜絲與滾油融合的多重香氣。

　　黑豆豉蒸、黃豆豉蒸是原味蒸魚外的他選，客數少時，阿作會視吃客喜好，單蒸魚頭或是魚尾，客數多時自是全魚上場；同樣是豆豉蒸魚，黑豆豉與黃豆豉香氣渾然不同，黃豆豉清香，黑豆豉味濃。此外紅魚嫩，鱸魚有勁道，只不過同般調味下，即使香氣相同，咀嚼時仍感受出同中有異。

　　咖哩牛脯、港式蒸魚外，香菇蒸雞腿也是必嘗之味，雞骨一剁即碎，不慎便隨肉吞嚥；阿作將雞腿去骨留肉，再以廣東老菜北菇蒸雞的步驟，將醬油、蠔油、沙拉油、香姑汁、太白粉、白胡椒粉醃潰入味的雞腿丁與香菇丁大火蒸熟，軟嫩無比的香菇蒸雞腿，烹調簡單卻甘甜爽口。

　　好食材加誠意烹調，阿作多年來的樸實家常味，勝過任何氣派豪華味。

商業周刊 1384 期 胡天蘭